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ENSALADA DE PASTA CON PESTO Y POLLO

ENSALADA DE PASTA CON PESTO Y POLLO

Para esta semana, bien entrado el verano, nos animamos a preparar una deliciosa ensalada de pasta con pollo y salsa pesto.

INGREDIENTES: (6 personas)

Para el Pesto:
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 1 diente de ajo pelado
• 2 tazas llenas de albahaca compactada
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra

Para la Ensalada de Pasta:
• ½ kilo de pasta (Tipo fusilli, penne o farfalle)
• 1 kilo de Pechuga limpia de pollo HIDALGO
• 12 tomates cherry
• 3 cucharadas soperas de piñones
• La cáscara y el jugo de un limón

ALERGENOS: Lactosa (queso) y Gluten (pasta)

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Para preparar el pesto, primero tritura los piñones y el ajo hasta que tengan la textura de arena gruesa: aproximadamente 30 segundos.
2. Agrega la albahaca y el queso parmesano, tritura hasta que se forme una pasta. Agrega 1/3 de taza de aceite de olivo. Procesa todo junto hasta que se fusione 10 segundos aprox.
3. Poner agua con sal a hervir, sumergir la pasta y cocinarla el tiempo indicado por el fabricante (a gusto del consumidor), y una vez esté en su punto, la escurrimos y dejamos enfriar. Guardamos un poco del agua de hervir la pasta (unas 2-3 cucharadas).
4. Calienta una sartén grande con poco aceite, cocina el pollo a temperatura media hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Deja que se enfríe y córtalo en cubos.
6. Coloca la pasta en un recipiente grande, agrega los tomates cherry (enteros o partidos a la mitad, a gusto de cada uno), ¼ de taza de pesto, los piñones, la cáscara y el jugo de limón. Agrega después 2-3 cucharadas del agua retirada de hervir la pasta, para cubrir y diluir la salsa pesto. Agrega el pollo, mezcla todo y a saborearlo!